考察『おでん』

まだ決定じゃないですが、今のうちから検討ってことで・・・。

＞紀文 おいしいおでんの作り方
＞紀文 おでん種辞典

おいしいおでんを作る十ヶ条

1.　　汁はたっぷりと。薄味が決め手
2.　　だし汁を足しながら、煮つまりを防ぐ
3.　　具は、お互いの持ち味を消さない取り合わせで
4.　　たねはいろいろと。変化をつけて
5.　　大ぶりに切って、材料の持ち味を活かす
6.　　下煮やアク抜き、下ごしらえを充分に
7.　　大き目の鍋を選んで、ゆったりと
8.　　煮えにくいものから順番に
9.　　火は弱火で。あたためるような気持ちで
10.　煮すぎは禁物。特に練り製品は気をつけて

大根、卵、厚揚げ、ゴボ天等揚げ物or練り物、こんにゃく、牛スジくらいっすかねぇ。昔はジャガイモ、タコなんかも入れてたんですが、売れ行きが悪く、却下。（笑） 調べて分かったんですが、ここらで「スジ」と言えば、牛のすじ肉。串刺しにして、とろけそうに煮込むのが旨いです。

しかし、関東では・・・

白身魚のすり身に軟骨を加えて棒状に形づくり、ゆでたもの。軟骨のコリコリした歯ざわりが特徴。

そんなもの、こっちじゃ入れません。(爆）

40分で出来るとありますが、ウチじゃ、最低半日煮込みます。そう、卵や大根が黒くなるくらいに・・・。でも、コツ的には煮すぎは現金・・・厳禁っぽいですね。「はんぺん」は入れない派なんですが、いつだったか入れてみたことがあったとです。ごっつ煮込み派なんで、はんぺんも煮込んでしまったんです。結果は、わや・・でした。（爆）

画面の向こうの人、こんなんでいいですか？